Используется только с элементом SELECT. Элемент OPTION описывает отдельные пункты меню. Не имеет конечного тега.

Атрибуты:

SELECTED – Определяет пункт меню, который будет выбран изначально при загрузке документа. Если меню имеет тип "один из многих", то флагом SELECTED может быть помечен лишь один пунктов меню.

VALUE – Задает данному пункту значение, которое будет использовано наряду с другими сведениями о содержимом заполненной формы. При предоставлении информации на сервер это значение будет объединено со значением атрибута NAME в элементе SELECT.

Пример:
...
<FORM ACTION="script.cgi">
<SELECT NAME="gender">
<OPTION VALUE="male" SELECTED>Мужской
<OPTION VALUE="female">Женский
<OPTION VALUE="not_yet">Определяюсь
</SELECT>
<INPUT TYPE="submit" VALUE="OK">
</FORM>
...

Результат: